酿酒双层吊锅-曲阜文轩(在线咨询)-酿酒吊锅

由于冬季气温低，天然酵母菌、霉菌和有益的酿造微生物很少。地窖里的蒸汽设备冬天很难加热。另外，门窗密封，室内通风不好，导致设备排潮排酸。光滑度等许多因素也会影响正常发酵。酿酒吊锅冬季蒸酒要注意什么，才能保证冬季的稳定生产和质量？

①提高入池温度；一般情况下，进入酒窖的温度决定了发酵速度和上火温度。只有控制入池温度，掌握坑温升，才能适应微生物的生长和代谢。因此，冬季温度低，种子的干燥和混合稍有延迟，醅温的温度会迅速下降。

②增加入池淀粉浓度；在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程中的基本物质。为了满足冬季发酵醅温发酵过程中对足够热量的需要，采用增加入池淀粉浓度的方法，增加微生物的活性，酿酒吊锅怎么安装，从而保证产品的产量。

③加大用曲量：在发酵过程中，大曲是一种聚集多种微生物的粗酶制剂。由于冬季后原料增加，淀粉含量会相应增加。酿酒吊锅为了保证糖化发酵的有效进行，需要增加大曲的用量以满足发酵需求。

④控制入池水分：考虑到冬季温度低，水分蒸发少，且当年使用的新粮大多是含水量高的，需要对坑内进行试水，并且酌情使用水。不要盲目添加。一般情况下，含水量过高，酿酒吊锅，醅温发粘，孔隙率小，醅温含氧量小，兼性酵母不能生长繁殖。

冬季也是酿酒吊锅的高产季节，但如果醅温中的酸度过低，会影响酸醇酯化，使酒体香气不那么浓，甚至主香也不突出，这是因为低温慢发酵导致酸度小幅上升，出酒异常。在大部分发酵过程中，保持较高的酒精含量和适当的酸度对酯类的生产起着重要作用，酿酒吊锅正确操作，也有利于降低排产。

酿酒文化在我国已有数千年的发展历史。随着酿酒技术的发展，酿酒吊锅也在不断变化，但酿酒吊锅的变化并不能改变酿酒工艺。酿酒过程中比较重要的还有三个方面：一是发酵技术，二是蒸馏技术，三是勾兑技术。现在跟小编一起来了解下酿酒蒸馏技术有什么要求吧。

蒸馏是一种热力学分离过程，通过加热液体使其汽化，然后将蒸气液化，从而去除杂质，从而可以提高酒精含量。酒精是通过多次蒸馏获得的。现代人熟悉的“白酒”（又称“烧酒”）就是蒸馏酒。

1.用的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热。

2.由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热和蒸馏过程中，各种物质在蒸汽和酒液中的相对含量不同。酒精（乙醇）挥发性较大，加热后产生的蒸汽中酒精浓度增加，而酒液或醪液中酒精浓度降低。

3.收集酒气并经过冷却，得到的酒液。

其酒精度数远高于原酒。一般酿造出来的酒的酒精度在20%以下。蒸馏酒的含量可高达 60% 或更高。

由于人类对酒的需求，也推动了传统蒸制技术的不断改进。酿造工艺复杂多样，燃料消耗大，出酒率低，酿酒双层吊锅，酒质差。这种落后的酿造技术迫使人们探索新的酿造方法和设备。酿酒吊锅的不断创新和改造，也是人们关注的问题。

酿酒吊锅的创新特点：

①省油：的生产打破了传统蒸制工艺的蒸制特点。减少了燃料的使用，提高了酒的产量，提高了酒体的品质。双边发酵在白酒发酵过程中，糖化和发酵同时进行。酿酒吊锅生产采用“低温入窖慢发酵”的操作流程。

②连续粮发酵：采用连续粮发酵的优点： 1、调整坑的淀粉和酸度，有利于发酵；2、酒糟经过长期反酵，积累了大量微生物营养和香气产生的必备物质，有利于白酒的品质。改进。3、淀粉在反酵过程中得到充分利用，有利于提高出酒率。

③蒸馏桶蒸馏：因为固态发酵蒸馏是将发酵过的酒糟放入传统的蒸馏桶中，所以蒸出来的酒质量更好。这种蒸馏法不仅是酒精的浓缩分离过程，也是香气的提取过程。以及重组的过程。

④多发酵：一般来说，固态发酵酒的生产在整个生产过程中是一个开放的操作。除了原料蒸煮过程中的杀菌作用外，空气、水、坑、场地等通道可以将大量多样的微生物带入醅温中，与曲中的有益微生物配合，产生浓郁的风味物质。

酒在发酵过程中，酿酒吊锅中的气相、固相、相三种状态同时存在，界面关系复杂且不稳定。这种条件有利于控制微生物的繁殖和代谢，形成白酒的香气。